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白酒新国标发布:原料须为粮谷、不得使用添加剂、调香酒不是白酒...

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       随着消费升级的不断深入和白酒产业的调整变革,白酒的市场地位和消费属性早已发生变化,健康饮酒、品质为王、社交功能等属性愈发显著,行业的标准化建设尤为重要。正如中国酒业协会理事长宋书玉所说,标准的水平决定着质量的高低,采用什么样的标准,便酿造什么质量的白酒,只有高标准才有高质量。

2021年是中国酒业“十四五”的开局之年,想要实现酒类产业的全面提升和健康发展,就必须加大对行业标准的制定,标准不断与时俱进,才能更好地促进行业高质量发展。

Chinese Baijiu,中国白酒"标准新名片"

2021年1月1日起,新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行,税则中,白酒对应的英文变成了Chinese Baijiu,这一专用英文名的确立,意味着中国白酒的英文名得到了官方认可与统一。

有网友表示,作为世界六大蒸馏酒的龙头,白酒应该有个规范的英文名,为从中国范走向世界范打个好底子。白酒作为展示中国形象的一张名片,规范后的白酒英文名称,对扩大中国白酒的国际影响力、推动白酒国际化发展等方面,发挥着积极而高效的作用。

重磅:新国标发布,消费者对白酒认知更清晰

2021年5月21日,国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”,其中,GB/T 15109-2021《白酒工业术语》、GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布,实施日期为2022年6月1日。

2021年第7号中国国家标准公告(点击看大图)

在新修订的两项国标中,规定了白酒和饮料酒相关术语和定义,明确了饮料酒分类原则,更加通俗易懂,便于消费者在选购时了解各类酒产品的特点,将助推酒产品技术和工艺的进步与创新、规范酒产品市场健康发展。

01、白酒主要原料须是"粮谷"

关于白酒定义,新国标中表明,“白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”,这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。

对“粮谷”的定义,《白酒工业术语》也有解释,指谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等,同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

02、调香酒不是白酒,白酒不能使用食品添加剂

关于调香酒定义,《白酒工业术语》中显示,调香酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。

新国标中将调香型白酒从“白酒”中剥离出来,归入配制酒,将其与传统固态法白酒进行区别,这有利于保护消费者权益,在以后的白酒选购中更好地辨别。

固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”,即不能使用食品添加剂,要求更加严格,这能够很好地避免“鱼目混珠”。

 白酒分类框架图这就意味着,如果某款酒标称为酱香型白酒,但所用的原料不是粮谷,直接或间接添加食用酒精、添加剂,则属于弄虚作假,欺骗消费者的行为。

03、强调传统工艺,清晰界定各香型白酒工艺特征

在新国标中,修改了浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型、酱香型白酒等的术语定义;增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、糖化发酵剂、发酵容器、固态发酵、固态蒸馏、特殊工艺等术语的定义。

浓香型白酒的新旧版定义标准对比新国标中各香型白酒定义的清晰界定,既方便消费者在选购时了解各类酒产品的特点,也将会助推酒产品技术和工艺的进步与创新,规范酒产品市场健康发展。

04、饮料酒分类中新增露酒

GB/T 17204-2008《饮料酒分类》中对饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类,而新的国家标准《饮料酒术语和分类》在原标准基础上,对标准框架进行了调整,将露酒从配制酒中独立出来单独列为一类,这一举措将有利于露酒行业的发展。

饮料酒主要分类(图由全国酿酒标准化技术委员会提供)

另外,勾兑调味是白酒酿造生产必须的工艺,但由于社会逐步将“勾兑”一词异化,进而造成消费者对白酒勾兑的不接受不理解,修订标准中,将旧标准各个定义中“勾兑”二字统一改成“勾调”,更符合当下为白酒正名的需要。在充分结合行业发展现状和市场需求的基础上,各项国家标准的实行,特别是两项新国标的实施,将有利于白酒行业更加系统化、科学化、规范化的发展,也将为广大消费者营造一个更加合理、放心、可靠的消费环境,推动白酒产业的健康可持续发展。对于《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项新国标,朋友们有什么看法,欢迎留言!

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